Découvrez nos vins
Une viticulture raisonnée
La conduite de la vigne est le trait d’union entre le terroir et le vin, elle détermine les qualités fondamentales du vin futur. Présence, savoir-faire et une attention de tous les instants sont donc nécessaires pour amener le raisin à maturité dans de bonnes conditions, essentiellement quand on travaille à base de pinot noir, cépage tout à la fois délicat, complexe et exigeant.
Chaque étape des travaux de la vigne est conduite dans le respect du végétal et de la vie des sols. Cela passe par la mise en place d’enherbements permanents, par le désherbage mécanique mais aussi par un travail du sol adapté, en fonction de la situation, de l’exposition et du type de sol de chaque parcelle.
Le domaine pratique la taille Guyot simple puis un ébourgeonnage très sévère au printemps qui permet une aération des baies et qui limite le risque de développement des maladies.
Soucieux de préserver le vignoble et l’environnement dans son ensemble, nous nous appliquons à réduire les doses d’intrants et nous pratiquons une lutte raisonnée à la parcelle.
Des vendanges à taille humaine
Puis vient la période des vendanges et ses belles promesses. Le domaine perpétue l’esprit des vendanges traditionnelles et manuelles. Gage de la préservation de toute l’intégrité du fruit mais aussi important vecteur de lien social grâce aux nombreux emplois générés par le domaine à cette occasion, les vendanges sont chaque année un moment-clé de la vie du domaine. Elles s’effectuent sur une période de quinze jours par une équipe d’environ 35 vendangeurs dans une ambiance familiale. Un tri systématique est effectué à la vigne par les vendangeurs et à l’arrivée de la vendange en cuverie par une équipe de 3 à 4 personnes.
Enfin, chaque parcelle du domaine est vinifiée séparément afin qu’elle puisse conserver son caractère et exprimer toute la typicité de son terroir.
Nos Vins Blancs
Bourgogne Aligoté
9,90€
Millésime 2022
Au nez, ce vin exprime des notes d’agrumes et fruits blancs.
La bouche est marquée par une belle maturité du raisin et la minéralité.
Terroir : Kimméridgien et Bajocien
Âge des vignes : 65 ans
Exposition : Sud-Est, en coteau
Vinification :
Pressurage pneumatique puis débourbage de 24h.
Fermentation en cuve inox et acier maillé.
Elevage de 10 mois.
Caractère :
La minéralité du Kimméridgien s’exprime pleinement et le gras, que l‘on doit aux vieilles vignes, confère à ce vin une belle rondeur.
Service : 11 à 12°
Accords mets-vin :
Apéritif, gougères, jambon persillé, escargots à la bourguignonne, salades, huîtres, poissons grillés, légumes vapeur, fromages de chèvre.
| Millésime | 2022 |
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Bourgogne Côte Chalonnaise blanc
14,00€
Millésime 2023
Robe or pale.
Au nez, il développe des arômes de fruits blanc .
Vin offrant tension et volume pour une garde de 5 à 7 ans.
Terroir : Marnes calcaires, Bajocien, Bathonien
Âge des vignes : 35 ans
Exposition : Sud-Est
Vinification :
Pressurage pneumatique puis débourbage de 24h.
Fermentation en cuve inox
Caractère :
Vin minéral sur des notes de fruits blancs.
Service : 12 à 13°
Accords mets-vin :
Apéritif, poissons froids, fruits de mer en gratin, viandes blanches, légumes grillés et marinés, fromages doux à pâte molle et fromages de chèvre.
| Millésime | 2023 |
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Givry blanc
19,50€
Millésime 2023
Robe or pâle,
Le nez laisse entrevoir les fruits frais et des notes florales.
En bouche, des notes de miel et de fruits mûrs soutenues par une légère impression toastée offre longueur et puissance.
Terroir : Plateau argileux
Âge des vignes : 65 ans
Exposition : Sud
Vinification :
Pressurage pneumatique doux puis débourbage de 24h.
Fermentation et élevage en fût de chêne de 12 mois (30% fût neuf).
Caractère :
Vivacité et finesse sur des notes de miel qui évoluent vers des notes grillées-toastées après quelques années.
Service : 11 à 13°
Accords mets-vin :
Volaille de Bresse à la crème, poissons en sauce légère, noix de Saint-Jacques, fromages à pâte pressée légère type Saint-Nectaire ou Cantal.
| Millésime | 2023 |
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Mercurey blanc
19,50€
Millésime 2023
Robe or pâle,
Nez expressif, alliant fruits blancs et agrumes.
En bouche, des notes marquées par un élevage de 12 mois apportent de la tension et de la puissance
Terroir :
Plateau argileux
Âge des vignes
Jeunes vignes réalisées en sélections massales et clones 548
Exposition :
Sud-ouest
Vinification :
Pressurage pneumatique doux puis débourbage de 24h.
Fermentation et élevage en fût de chêne de 12 mois (50% fût neuf).
Caractère :
Vivacité et finesse avec des notes grillées-toastées après quelques années.
Service :
11 à 13°
Accords mets-vin :
Poissons de rivières, volailles et fromages de chèvres
| Millésime | 2023 |
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Nos Vins Rouge
Bourgogne Côte Chalonnaise rouge
13,90€
Millésime 2023 – Clos Saint-Pierre
En bouche, on retrouve la fraicheur et le croquant des fruits rouges. Une belle densité qui apporte de la structure et de la longueur.
Terroir : Marnes du Toarcien et marnes calcaires du Bajocien, Bathonien
Âge des vignes : 60 ans
Exposition : Sud
Vinification :
15 jours en cuves ouvertes, égrappage total, tri, macération à froid pendant 4 jours avant fermentation, pigeage* manuel matin et soir, contrôle des températures, élevage en cuves bois et en cuves béton, stabilisation naturelle, filtration adaptée, mise en bouteilles.
Caractère :
Ce vin dégage un fruité intense qui s’illustre à travers des petits fruits noirs (cassis, myrtille) et des notes de noyau de griotte et de Kirsch. Belle matière. Parfois quelque peu austère dans sa prime jeunesse, sa rondeur vient tempérer ce trait. Tanins souples et bonne acidité.
Service : 15 à 18°
Accords mets-vin :
Viandes en sauce, viandes grillées, fromages de caractère type Coulommiers ou Epoisses.
* Action mécanique ancestrale qui vise à mettre en contact la partie solide (pellicule et pépins) située dans la partie supérieure de la cuve avec le milieu liquide situé en dessous pour en extraire les composés (couleur, tanins…).
| Millésime | 2023 |
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Givry rouge
18,20€
Millésime 2022
Robe rubis profond
Nez très expressif avec la présence de fruits rouges. En bouche, l’attaque est marquée par la fraicheur du fruit.
Les tanins sont présents mais très fins, une belle expression du pinot noir.
Terroir : Calcaire oxfordien et plateau argileux
Âge des vignes : 30-40 ans
Exposition : Orientées Est et ventilées
Vinification :
15 jours en cuves ouvertes à chapeau flottant, égrappage total, tri, macération à froid sous carboglace, pigeage* manuel matin et soir, contrôle des températures, élevage de 12 mois en fût et 6 mois en cuve, filtration légère, mise en bouteilles.
Caractère :
Ce vin nous offre un bouquet de fruits rouges avec des variations de réglisse et de notes fumées-vanillées. Tannique dans son jeune âge, il saura s’arrondir avec le temps.
Service : autour de 15°
Accords mets-vin :
Pâtés, tourtes, terrines, jambon cru et charcuteries fines, steaks de bœuf, veau braisé, volaille en civet, poule au pot, poularde de Bresse rôtie, fromages à pâte douce type Reblochon.
* Action mécanique ancestrale qui vise à mettre en contact la partie solide (pellicule et pépins) située dans la partie supérieure de la cuve avec le milieu liquide situé en dessous pour en extraire les composés (couleur, tanins…).
| Millésime | 2022 |
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Mercurey rouge
18,20€
Millésime 2022
Robe rouge cerise noires profond
Au nez, ce vin exprime des notes boisées et de cerises, griottes fraiches.
En bouche les tanins sont élégants , vin fruité et structuré.
Terroir : Marnes calcaires du Bajocien et Oxfordien
Âge des vignes : 35 ans
Vinification :
15 jours en cuves ouvertes à chapeau flottant, égrappage total, tri, macération à froid sous carboglace, pigeage manuel matin et soir, contrôle des températures, élevage de 12 mois en fût (30% fût neuf), filtration légère, mise en bouteilles.
Caractère :
Nez fruité avec des notes de réglisse qui introduit une bouche charnue sur des notes de fruits rouges (cerise bien mûre) et une expression de torréfaction.
Service : 15-16°C pour un vin jeune / 17-18°C à maturité
Accords mets-vin :
Entrecôtes, pièces de bœuf, agneau braisé ou en sauce, porc rôti, volailles mijotées, fromages à pâtes molles et fromages affinés.
* Action mécanique ancestrale qui vise à mettre en contact la partie solide (pellicule et pépins) située dans la partie supérieure de la cuve avec le milieu liquide situé en dessous pour en extraire les composés (couleur, tanins…).
| Millésime | 2022 |
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Crémant de Bourgogne
Crémant de Bourgogne
11,40€
Découvrez notre crémant de bourgogne, Fraîcheur et finesse du nez se retrouvent en bouche en alliant des arômes de noisette et légèrement beurrées.
Terroir : Marnes calcaires du Bajocien
Âge des vignes : 20 ans
Vinification :
Méthode Champenoise
Caractère :
Fraîcheur et finesse du nez se retrouvent en bouche en alliant des arômes de noisette et légèrement beurrées.
Service : Entre 4 et 8°C en apéritif et en dessert
6 à 9°C à table.
Accords mets-vin :
Apéritif
Magnums
Nous disposons de Magnums de vins Rouge.
Si vous êtes interessé, Merci de nous contacter.